Как да си направите сами кимчи, тъй като проучване показва, че намалява риска от затлъстяване при мъжете

Яденето на кимчи може да има някои впечатляващи изгоди за здравето, съгласно ново проучване.

Ферментиралото зеле и зеленчуково ядене е постоянно се свързва с възстановяване на потребните бактерии в червата, а в този момент ново изследване откри, че корейската класика може да понижи общия риск от затлъстяване при мъжете.

Резултатите демонстрират, че мъжете, които са яли една до три порции кимчи от зеле дневно има 10% по-нисък риск от затлъстяване спрямо мъжете, които ядат по-малко от една порция.

Изследването, оповестено в списанието BMJ Open, изследва данни за 115 726 души на възраст от 40 до 69 години в Корея.. Освен това допуска, че мъжете и дамите, които ядат кимчи от репички, имат към 8-11 % понижен риск от мазнини към средата и корема.

Така че кимчито може да е много положително за вас – като се изключи че е и вкусно – само че не е на ниска цена да го купите от магазина.

Ако желаете да се възползвате от евентуалните изгоди от тази щадяща червата храна (особено в случай че желаете да ядете няколко порции на ден), най-хубавият път напред може да бъде да си извършите своя лична вкъщи.

Кимчи от напа зеле

Според Junghyun Park и Jungyoon Choi, създатели на Корейската готварска книга, в случай че седнете за типично корейско ядене, съвсем всички ястия включват някакъв тип ферментация.

„ Кимчито от напа зеле е едно от най-емблематичните кимчи в Корея “, споделят те. „ Обикновено се прави през есента или зимата, когато зелето напа е най-вкусно. “

Това е рецептата на Junghyun Park и Jungyoon Choi за кимчи от зеле напа…

Съставки:
(Прави 2–2,5 кг)

За саламуреното зеле:
1 огромна глава напа зеле/китайски лист
1 чаша едра морска сол

За оризовата каша:
1 супена лъжица брашно от леплив ориз

За подправката за кимчи:
½ чаша гочугару
6 супени лъжици надробен чесън
1 супена лъжица нарязан свеж джинджифил
2 чаши сок от корейски круши
1 супена лъжица осолени скариди
3 супени лъжици рибен сос от аншоа
350 г мю (корейска ряпа), нарязани на 4 см кибритени клечки
100 г лук, нарязан на половина и нарязан на фино
50 г свеж лук, нарязан на части с дължина 4 см
30 г минари, нарязани на части с дължина 4 см

Метод:

1. Саламура на зелето: Отстранете всички развалени листа от зелето. Направете прорез с дължина пет сантиметра в основата на зелето и издърпайте зелето на половина, като разкъсвате с ръце. С извънредно огромно зеле напа, нарязано на четвъртинки.

2. В купа разбъркайте, с цел да смесите половин чаша едра сол с четири чаши вода. Вземете разполовеното зеле и го потопете четири пъти в солената вода, като се уверите, че всяко листо е отмерено покрито. Повторете за всички. Поръсете останалата половин чаша сол отмерено върху зелето, като се фокусирате върху по-дебелите елементи на листата и в това число външните пластове и основата.

3. Изберете херметически затворен стъклен или керамичен съд, задоволително огромен, с цел да побере кимчито с малко място за дишане в горната част (за да предотвратите преливане, до момента в който протича ферментация). Поставете осоленото зеле в съда с разреза нагоре. Изсипете саламура, останала в купата, с цел да покрие. За да предотвратите изплуването на зелките, поставете по-тежък предмет, като бутилка с вода, върху зелето, с цел да го държите потопено.

4. Оставете зелевия саламура на стайна температура за шест до седем часа. Проверете дали зелето е задоволително саламура, като леко огънете най-дебелата част на листа; би трябвало леко да се огъне на досег. Изплакнете зелето три пъти под студена течаща вода, изцедете непотребната вода и поставете зелето с лицето надолу в решето, с цел да се отцеди непотребната влага. Изхвърлете саламурата от контейнера.

5. Направете оризовата каша: В дребна тенджера смесете лепкавото оризово брашно и една чаша вода и гответе на междинен огън, като разбърквате непрестанно, с цел да не стане на бучки брашното. Когато стартират да се образуват мехурчета, гответе, като разбърквате, още три минути, с цел да се образува каша. Свалете от огъня и оставете да изстине изцяло.

6. Направете подправката за кимчи: В огромна купа смесете гочугару, чесъна, джинджифила, крушовия сок, осолените скариди, рибения сос и охладената оризова каша и разбъркайте до еднородност. Добавете репичките, лука, пресния лук и минари и разбъркайте.

7. За да сглобите кимчито, напълнете всеки пласт от готовото зеле със сместа от подправки за кимчи. След като завършите всеки чеп, използвайте най-външния лист, с цел да пандизите зелето и да предотвратите приключването на подправките за кимчи. Поставете готовото кимчи в съда с изрязаната страна нагоре, като натиснете мощно зелките надолу, тъй че да не остава място в съда. Изсипете останалата фалшификация за кимчи върху пресованото зеле. Покрийте повърхността на кимчито със стреч фолио, с цел да избегнете оптимално контакт с кислорода и затворете съда. Оставете го да ферментира при стайна температура за един до два дни и по-късно преместете в хладилника за още 10 дни.

8. Кимчито може да се съхранява повече от една година, в случай че се съхранява добре в хладилника, стига да се предотврати допустимо максимален контакт с О2.

Корейската готварска книга от Junghyun Park и Jungyoon Choi е оповестена от Phaidon Press. Предлага се в този момент